@TECHREPORT{Bog_Con_2019,
author = "Bogotá Sánchez, Natalia",
title = "Control de calidad microbiológico y análisis de ácido ascórbico como bioconservante para producto elaborado a base de mango",
abstract = "El trabajo de grado tiene como objetivo determinar la inocuidad de un producto
alimenticio a base de mango sin procesar con aderezos, de una empresa nacional
ubicada en los llanos orientales. Además, evaluar un conservante natural como
alternativa para mejorar el tiempo de vida útil y obtener como resultado un alimento
fresco y libre de patógenos. Se realizó una búsqueda de información científica, entre
los criterios de inclusión está la normativa colombiana, control de calidad de frutas sin
procesar, bioconservantes, producción del mango, métodos de conservación y control
de calidad.
Se realizaron tres muestreos de 6 referencias distintas de mango empacado con sus
aderezos, con el fin de conocer la inocuidad microbiológica del producto. Teniendo en
cuenta el recuento de mesófilos aerobios y análisis microbiológico de Coliformes totales
y E. Coli a los 0 días, 8 días y 15 días, mediante análisis organoléptico. Además se
realizó una evaluación microbiológica exploratoria de tres referencias del producto con
adición de dos concentraciones de ácido ascórbico como conservante.
Finalmente, con los resultados obtenidos se garantizó que el uso del conservante es
indispensable en este producto ya que disminuye el crecimiento microbiano y se
describen los posibles factores que pueden influir en el desarrollo de patógenos
estableciendo acciones para mejorar el proceso de producción según las Buenas
Prácticas de Manufactura para que este sea inocuo al consumidor.",
year = 2019,
institution = "Universidad Colegio Mayor De Cundinamarca",
url = "https://repositorio.unicolmayor.edu.co/handle/unicolmayor/3614",
}