TY - THES 
TI - Obtención de aromas a partir de un residuo generado por la industria láctea empleando Rhodotorula Spp
AU - Latorre Virviescas, Alison Tatiana
AU - Macana Viasus, María Ximena
AU - Mora Oviedo, Laura Marcela
AB - El incremento masivo de desechos o residuos generados por la industria láctea están
provocando contaminación ambiental en cuerpos de agua y suelos, debido al manejo y
disposición final inadecuado, ya que estos residuos no son tratados previamente, y de
los cuales muchos compuestos pueden ser recuperables; con el inconveniente que las
técnicas para aprovecharlos y hacerlos útiles son costosas y en ocasiones el balance
entre el residuo y el resultado final no compensa el gasto económico. El objetivo de este
trabajo es proponer la transformación del residuo lácteo en compuestos volátiles,
mediante el uso de microorganismos, para esto se aisló la levadura Rhodotorula
mucilaginosa, con el interés de aprovechar algunos metabolitos secundarios sintetizados
por esta. Este trabajo de investigación incluyó utilizar el lactosuero como sustrato;
buscando su transformación, este es un elemento base para el crecimiento de dicha
levadura. Identificar el microorganismo a través de pruebas bioquímicas, establecer los
medios de cultivos selectivos aptos para su crecimiento como el YPD según Anna Kot,
et al 2017 (17), líquido y/o YPD modificado; además de la formulación del medio
Lactosuero, seguido de la adición de un principio activo que es el mentol cristalizado
como coadyuvante para la generación del aroma y la identificación de compuestos
usando cromatografía de capa fina; siendo la más recomendada según bibliografía
consultada. El uso de residuos agroindustriales permite minimizar el impacto ambiental
y al mismo tiempo se pueden obtener subproductos que aportan a las necesidades de
otras industrias, generando innovación y valor agregado.
DA - 2018
KW - Lactosuero
KW - Rhodotorula spp
KW - cromatografia
KW - Mentol
KW - Coadyuvante
KW - Residuos
KW - Contaminación ambiental
PB - Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
UR - https://repositorio.unicolmayor.edu.co/handle/unicolmayor/4784
ER -