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TI - Revisión sistemática de los métodos de diagnóstico de Listeria monocytogenes en productos cárnicos en canal procesados en plantas de beneficio en Colombia
AU - Espinosa Mesa, Daniela Yohanna
AB - La Listeriosis comprende una de las problemáticas incluidas en los controles de
salud pública en todos los continentes, y, el agente etiológico es Listeria
monocytogenes, una bacteria patógena transmitida por alimentos, la cual afecta a
personas inmunosuprimidas y a mujeres embarazadas. Este microorganismo se
puede encontrar en productos cárnicos y pescado, productos lácteos, alimentos
procesados, huevos, frutas y verduras. Las investigaciones asociadas al diagnóstico
de L. monocytogenes en derivados cárnicos son amplias, sin embargo, estas no son
representativas en plantas de beneficio animal, por consiguiente, se indagó si
existen publicaciones relacionadas estableciendo una estrategia de búsqueda de
literatura científica en las principales bases de datos y en repositorios de
universidades, a partir de textos publicados en dos intervalos de tiempo, el primero
entre 1991 y 2001, y el segundo entre 2002 y 2021, con la finalidad de encontrar los
artículos más relevantes y determinar la evolución que han presentado las técnicas
de diagnóstico de L. monocytogenes en Colombia.
Las evidencias demuestran que las deficiencias en diferentes etapas del proceso
en plantas de beneficio animal son asociadas a la contaminación de canales por
heces, durante las etapas de lavado de los animales antes de su ingreso al proceso,
la etapa de desollado y las etapas posteriores de manipulación por los operarios y
desinfección insuficiente de la canal. Adicionalmente, se reportó la presencia de L.
monocytogenes en la tonsila y lengua del cerdo durante el sacrifico. Lo anterior,
explica una prevalencia significativa debido a que en algunos países la canal se
comercializa con cabeza, favoreciendo la contaminación cruzada desde estos
órganos hacia la canal durante las etapas de procesamiento primario en la planta
de beneficio animal.
Los estudios destacaron la importancia de hallazgos relacionados a la identificación
de cepas persistentes de L. monocytogenes asociadas a la contaminación
ambiental y de superficies en las plantas de beneficio animal, lo que puede conducir
a una contaminación repetida de los productos cárnicos. Por otra parte, se evidencia
que la presencia de genes de resistencia a los desinfectantes es un factor para la
contaminación de productos cárnicos durante el proceso. De manera concluyente,
las investigaciones dilucidan el análisis del uso de métodos diagnósticos como la
PCR para el monitoreo de patógenos transmitidos por alimentos, debido a que los
métodos microbiológicos convencionales de identificación requieren disponer de
mucho tiempo en comparación con el análisis molecular, además, la aplicación de
este tipo de técnicas ayudará a identificar a L. monocytogenes transmitida por los
alimentos con mayor precisión. Así que, esta revisión recopila las evidencias más
relevantes de los estudios realizados con importancia epidemiológica, su incidencia,
las rutas de contaminación y diagnóstico de L. monocytogenes en diferentes
productos cárnicos, y actualizando lo investigado sobre los efectos de la listeriosis
en la salud pública. Se evidencia que el aislamiento microbiológico y la PCR son los
métodos diagnósticos más utilizados en productos cárnicos para la detección de
este microorganismo, seguido de técnicas como PFGE y la Hibridación de ADN,
aunque en menor proporción. En Colombia L. monocytogenes no es de notificación
obligatoria, el Instituto Nacional de Salud (INS) menciona que es posible que exista
un subregistro de la información y confirmación del patógeno que ha originado
diversos reportes de enfermedades transmitidas por alimentos, contrario a lo que
sucede en la Unión Europea, Estados Unidos y sus países afiliados, en donde
establecen que la detección de L. monocytogenes en productos cárnicos es de
control oficial, debido a que se asocia a Listeriosis en humanos transmitida por
alimentos.
DA - 2022-07
KW - “Listeria monocytogenes”
KW - “planta de beneficio”
KW - “cárnicos"
KW - “diagnóstico”
KW - “planta de proceso”
KW - “enfermedades transmitidas por alimentos”
UR - https://repositorio.unicolmayor.edu.co/handle/unicolmayor/6546
ER -