Utilización del aceite de orégano como bioconservante en trucha

Ruiz Acosta, Angie Stephania

Publicación:
Utilización del aceite de orégano como bioconservante en trucha

dc.contributor.advisor	Cifuentes Prieto, Patricia
dc.contributor.author	Ruiz Acosta, Angie Stephania
dc.date.accessioned	2026-09-15T23:26:48Z
dc.date.issued	2026-05-08
dc.description.abstract	La trucha es uno de los productos acuícolas más importantes en Colombia debido al incremento de su demanda y a su alto valor nutricional. Sin embargo, su elevada perecibilidad representa un desafío para su conservación, ya que factores como la acción de enzimas autolíticas y la proliferación de microorganismos deterioran rápidamente su calidad e inocuidad. Ante esta problemática, los conservantes naturales han surgido como una alternativa frente a los conservantes sintéticos, cuyo consumo prolongado se ha relacionado con posibles efectos adversos para la salud, como reacciones alérgicas, citotoxicidad y enfermedades crónicas. Entre las alternativas naturales, el aceite esencial de orégano (AEO) destaca por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, atribuidas principalmente a compuestos como el timol y el carvacrol. El objetivo de este estudio fue determinar la concentración mínima inhibitoria del AEO capaz de prolongar la conservación de filetes de trucha arcoíris almacenados en refrigeración. Los resultados evidenciaron que el AEO retrasó el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento, contribuyendo a extender la vida útil del producto. Aunque su acción fue principalmente bacteriostática, demostró eficacia en el control del deterioro microbiológico, lo que respalda su potencial uso como sustituto parcial de conservantes sintéticos en la industria alimentaria. Además, su incorporación podría generar ventajas sensoriales al tratarse de un ingrediente compatible con preparaciones culinarias a base de pescado. Estos hallazgos resaltan el potencial del AEO como alternativa natural para mejorar la calidad e inocuidad de productos pesqueros refrigerados	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Bacteriólogo(a) y Laboratorista Clínico
dc.description.tableofcontents	TABLA DE CONTENIDO Resumen 8 Objetivos 9 Introducción 10 1. 2. 3. Antecedentes 11 Marco Referencial 12 2.1 Marco teórico 12 2.2 Marco conceptual 15 2.3 Marco legal 15 Diseño metodológico 16 3.1 Universo, población, muestra 16 3.2 Hipótesis, variables e indicadores 16 3.3 Técnicas y procedimientos 16 3.4 Metodología 16 3.5 Determinación de la CMI del aceite de orégano frente a las cepas ATCC 18 3.6 Preparación de las muestras de los filetes de trucha con y sin tratamiento para el análisis microbiológico 19 3.7 Determinación de la calidad microbiológica de los filetes de la trucha arcoíris con y sin tratamiento con AEO 19 3.8 Recuento de los microorganismos mesófilos aerobios 20 NMP de coliformes totales 20 3.9 NMP de coliformes fecales 20 Recuento de Salmonella spp 20 Determinación de Listeria monocytogenes 21 4.Resultados 21 6 5.Análisis estadístico 23 6. Discusión 28 7. Conclusiones 30 8. Bibliografía 30	spa
dc.format.extent	34p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://repositorio.universidadmayor.edu.co/handle/unicolmayor/7797
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias de la Salud
dc.publisher.place	Bogota
dc.publisher.program	Bacteriología y Laboratorio Clínico
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dc.rights.license	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject.proposal	Trucha arcoíris
dc.subject.proposal	Aceite esencial de orégano
dc.subject.proposal	Bioconservantes naturales
dc.subject.proposal	Propiedades antimicrobianas
dc.subject.proposal	Concentración mínima inhibitoria (CMI)
dc.title	Utilización del aceite de orégano como bioconservante en trucha	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado
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